Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap CC (hanya ikatan tunggal), sedangkan asam lemak tak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap C = C. Panjang rantai asam lemak paling umum adalah dari jumlah karbon 16-18. Trigliserida dianggap sebagai jenis lemak yang umum dan sederhana, memiliki tiga asam lemak dan gliserida. Dengan struktur kimia rantai asam lemak, pembelahan dilakukan
Asam lemak adalah asam karboksilat dengan rantai samping hidrokarbon dan juga bentuk lipid yang paling sederhana. Lipid ini dianggap sebagai cadangan bahan bakar utama tubuh. Lipid bukan polimer, mereka adalah molekul kecil dan merupakan kelompok senyawa heterogen. Fitur diversifikasi yang paling umum dari lipid adalah ketidaklarutannya dalam air .
Untuk tetap sehat baik lemak jenuh maupun tak jenuh diperlukan, tetapi disarankan oleh diet, bahwa lemak tak jenuh harus dikonsumsi dalam proporsi tinggi dibandingkan dengan lemak jenuh, karena asam lemak tak jenuh dikatakan menjaga kadar kolesterol di tubuh.
Grafik perbandingan
| Dasar untuk Perbandingan | Asam lemak jenuh | Asam Lemak Tak Jenuh |
|---|---|---|
| Berarti | Asam lemak jenuh mengandung rantai atom karbon tunggal tanpa ikatan rangkap. | Asam lemak tak jenuh mengandung rantai karbon dengan satu atau lebih ikatan rangkap. |
| Jenis Obligasi | Rantai hidrokarbon tanpa ikatan rangkap (hanya ikatan tunggal). | Rantai hidrokarbon dengan satu atau lebih ikatan rangkap (C = C). |
| Penampilan fisik | Padat pada suhu kamar. | Cairan pada suhu kamar. |
| Jenis rantai | Rantai lurus. | Tekuk rantai pada ikatan rangkap. |
| Titik lebur | Relatif lebih tinggi. | Relatif lebih rendah. |
| Sumber untuk diperoleh | Lemak hewani, minyak kelapa sawit, minyak kelapa. | Minyak nabati dan minyak sayur, alpukat, minyak bunga matahari, kenari, rami, minyak kanola, dan minyak ikan. |
| Kelarutan dalam vitamin | Larut dalam vitamin. | Tidak larut dalam vitamin. |
| Efek hidrogenasi | Tidak berpengaruh. | Mereka dikonversi menjadi keadaan jenuh karena hidrogenasi. |
| Efek pada manusia | Kolesterol darah meningkat, disimpan di dinding bagian dalam arteri dan berbahaya bagi kesehatan. | Menurunkan kolesterol darah dan berhubungan dengan manfaat kesehatan. |
| Umur simpan | Mereka tidak cepat rusak dan tahan lama. | Mereka cepat rusak. |
Definisi asam lemak jenuh
Lemak jenuh adalah bentuk sederhana, tidak memiliki ikatan rangkap . Mereka terdiri dari dua molekul kecil yaitu asam lemak dan monogliserida. Asam lemak jenuh mengandung rantai atom karbon yang panjang dan tidak bercabang .
Ini banyak ditemukan dalam lemak hewani, minyak kelapa, minyak sawit, susu murni, mentega. Ini padat pada suhu kamar. Konsumsi berlebih dari asam lemak jenuh berbahaya bagi kesehatan karena mempengaruhi kolesterol darah dengan meningkatkan levelnya.
Definisi asam lemak tak jenuh
Asam lemak tak jenuh mengandung ikatan tunggal maupun ganda. Tetapi tipe ini dikenal dengan keberadaan setidaknya satu ikatan rangkap dalam rantai mereka. Ini sebagian besar ditemukan dalam minyak nabati, tanaman, alpukat, minyak ikan. Dengan ikatan rangkap (C = C), mereka dibagi menjadi dua kategori, yaitu - asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) .
Perbedaan Kunci Antara Asam Lemak Jenuh dan Jenuh
Datang adalah poin penting, yang membedakan asam lemak jenuh dengan asam lemak tak jenuh:
- Asam lemak jenuh mengandung rantai tunggal atom karbon tanpa ikatan rangkap (hanya ikatan tunggal), mereka padat pada suhu kamar, memiliki titik leleh yang lebih tinggi . Asam lemak tak jenuh mengandung rantai karbon dengan satu atau lebih ikatan rangkap (C = C), mereka cair pada suhu kamar, dan memiliki titik leleh yang lebih rendah .
- Asam lemak jenuh diperoleh dari lemak hewani, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, sedangkan asam lemak tak jenuh diperoleh dari minyak nabati dan minyak nabati, alpukat, minyak bunga matahari, kenari, fluks, minyak canola dan minyak ikan. Asam lemak jenuh tidak cepat rusak dan tahan lama, tetapi asam lemak tak jenuh cepat rusak .
- Lemak jenuh larut dalam vitamin, tetapi tidak jenuh. Tidak ada efek hidrogenasi, melainkan asam lemak tak jenuh dikonversi menjadi asam lemak jenuh karena hidrogenasi.
- Konsumsi lemak jenuh meningkatkan kolesterol darah, disimpan di dinding bagian dalam arteri dan berbahaya bagi kesehatan, sementara lemak tak jenuh menurunkan kolesterol darah dan dikaitkan dengan manfaat kesehatan.
Kesamaan
- Keduanya adalah lemak (lipid).
- Hidrogen dan oksigen hadir dalam rantai.
- Mengandung asam lemak dan gliserol.
- Keduanya terbuat dari asam karboksilat.
- Bertindak sebagai penyedia energi dan juga membantu dalam menyimpan energi.
- Mereka tidak larut dalam air.
Kesimpulan
Dari uraian dan perbedaan di atas, kami menyimpulkan bahwa tidak semua lemak jahat dan dimaksudkan untuk membuat kami gemuk. Meskipun kita membutuhkan jumlah tertentu dalam makanan sehari-hari kita, kita harus mengetahui barang dan buruknya serta pengaruhnya terhadap kesehatan. Saat lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, juga menyumbat arteri yang meningkatkan kemungkinan serangan atau stroke. Tetapi lemak tak jenuh dapat melindungi jantung, dan konsumsinya dapat memberikan kehidupan yang lebih baik dan sehat.
